2019年06月24日, 星期一
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《尋味南方:關于美式烤肉的二三事》

談到美國飲食文化,不得不說到的就是最具代表性的一道美味–美式烤肉(BBQ)。美國人對于烤肉的熱愛程度絕對不亞于我們對火鍋,烤鴨,羊肉串的執著。尤其在美國南部,人們早已將美式烤肉當作一門“學問”,不斷地鉆研、創新烹飪方法,只為做出一道美味、正宗的美式烤肉。因為這道特色美食起源于美國南部,它的風格、味道和烹飪方式按照南部各州和地區的劃分分為不同的風味,無論走到南部哪一個州,都可以品嘗到當地的特色烤肉。來到美國南部也就意味著一場令人垂涎欲滴的味蕾之旅即將啟程。

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圖片來源:samjonesbbq.com

美式烤肉的風格各不相同,而且背后的歷史故事也是耐人尋味。據說在西班牙殖民者把烤野豬肉帶到北卡羅來納州之后,豬肉便成為了當地燒烤的主要食材。直到現在,烤豬肉也成為來到北卡羅來納州不容錯過的當地美食之一。美式烤肉風格的多變并不是無據可依,僅僅是在北卡羅來納州,烤肉的風格就按區域劃分為東部和西部兩種特色。東部風格較為粗獷豪放,頗有一番美國南部的氣質;而西部風格較為“含蓄”,更加注重細節。東部采用整只乳豬烤制的烹飪方法,使用少量調味料,將食物保留住原有的香氣和味道。通常搭配的醬汁也是味道略顯單一的醋汁與胡椒,為了食客在品嘗的時候可以感受到來自食物最純粹的味道。西部風格在對食材的處理與烹飪方法上都稍顯不同。豬肩肉和豬肋排作為主要食材,搭配味道更為濃厚,口味偏甜的醬汁,為食客帶來豐富多層次的口感體驗。

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圖片來源:samjonesbbq.com

無獨有偶,在肯塔基州也有一段屬于當地美食—烤羊肉的故事。早在十九世紀初,定居在這里的蘇格蘭人和愛爾蘭人憑借著專業的畜牧和羊毛紡織知識,使得肯塔基州的畜牧業和羊毛紡織業得到了蓬勃發展。同時,綿羊也變成了當地最為普遍的家畜,羊肉自然也成為經常出現在餐桌上的佳肴。可惜的是,最佳的剪羊毛時期恰逢綿羊肉賞味最佳的時間。因此,當地人面臨著兩難的抉擇,不過這些問題并不會難倒聰明的他們,經過不斷的嘗試,當地人最終研究出了將肉質老的羊肉烹制得鮮嫩可口的燒烤方式,并且一直沿用至今。如今,位于肯塔基州的歐文斯伯勒被贊譽為世界羊肉之都,這個城市不僅是品嘗烤羊肉和手撕羊肉的絕佳去處還是肯塔基州著名的藍草音樂圣地。

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圖片來源:肯塔基州官方旅游手冊

在烹制美式烤肉過程中,溫度和時間也是決定烤肉成功與否的重要因素。根據不同的溫度,燒烤可以分為冷、溫、熱、煙熏四種。美國的傳統烤肉法是較低溫、緩慢的熏烤。孟菲斯的美味烤肉正是采用了這種低溫的燒烤方式:在135度的溫度下烘烤,用木頭本色香味,連續烘烤長達十四個小時,既鎖住了肉汁,又使肉質有入口即化的柔軟。除了音樂以外,美式烤肉也令孟菲斯這座城市引以為傲,這里擁有世界頂尖的美式烤肉店。如果你也是無肉不歡的“食肉系”,那一定要到孟菲斯去品嘗一次。

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圖片來源:tnvacation.com

美式烤肉并不像是聽起來那樣品種單一,仔細研究一下便可發現,南部每個州的烤肉風味都大相徑庭。味道呢,也是難分上下,各有千秋,畢竟一百個人心中有一百個哈姆雷特。只有親自到美國南部去嘗一嘗,才能知道哪種才是你心中滿分的美式烤肉。

關于美國南方旅游聯盟

美國南方旅游聯盟(Travel South USA)是美國歷史最悠久,規模最大的區域性旅游推廣機構,于1965年由南方州長會議上提交的決議形成。美國南方旅游聯盟與南部十二個州各個旅游局進行長期區域間合作,自成立以來不遺余力地促進南部十二個州的觀光發展及文化傳播。

關于更多目的地信息請訪問www.gousa.cn/travelsouth

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